टायलिन / लार एमाइलेज (Ptyalin / Salivary Amylase): यह स्टार्च (जटिल कार्बोहाइड्रेट) को शर्करा (माल्टोज) में तोड़ने का काम करता है और पाचन की शुरुआत होती है। जिह्वा लाइपेज (Lingual Lipase): यह वसा (फैट) के विघटन की प्रक्रिया को शुरू करता है। लाइसोजाइम ( Lysozyme): यह एक रोगाणुरोधी एंजाइम है जो भोजन के साथ मुंह में आने वाले हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है